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김치편

102.배추말이 김치 

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재료

절인 배추   ▶1/4쪽

배              ▶1/2개

무              ▶200g

실고추채    ▶약간

대추채       ▶약간

생강채       ▶약간

마늘채       ▶3개분량

실파          ▶3뿌리

미나리       ▶2줄기

 

김치국물

생수          ▶1컵

배즙          ▶1/2컵

꽃소금       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        남은 절인 배추를 이용하면 만들 수 있는 별미 퓨전 김치이다. 너무 질긴 겉대 부분은 떼어내고 이용한다. 고춧가루를 베보에
           싸서 붉은 색깔을 들여도 맛있다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 절인 배추
         겉잎을  떼고 다듬어  반으로 가른다. 물 1컵에 소금 1/4
         컵 분량의 소금물에 절인다. 배추가  잘 절여졌으면 깨끗
         이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서  건져놓아  물기
         를 뺀다. 포기가  큰 것은 다시  반으로 가르고 뿌리 부분
         을 깨끗이 도려낸다.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
         로 깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이  잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     

                      
                                  ◆  요리하기 ◆.
      ▶ 절인 배추는 잎을 자르고 줄기 부분은 얇게 저며낸다.
      ▶ 저민 배추줄기는 6cm 길이, 2~3쪽의 폭으로 썬다.
      ▶ 배는 껍질을 벗기고 속 씨를 빼내고 0.5cm 굵기로 채 썬
          다.
      ▶ 무는 껍질을 벗겨 반 분량은 0.5cm 굵기로 채 썰고 남은
          분량은 곱게 채를 썬다.
      ▶ 실파와 미나리는 4cm 길이로 채 썬다.
      ▶ 곱게 채 썬 무와 채 썬 실파와 미나리에 실고추와 대추채,
          마늘채, 생강채를 넣고 소금으로 간을 맞춰 김치 속을 완
          성한다.
      ▶ 배추 잎에 썰어놓은 배추줄기, 채 썬 배와 무를 알맞게 놓
          고 김치 속을 적당히 올려 말아 싼다. 데친 미나리 끈으로
          묶으면 흩어지지 않는다.
      ▶ 배추말이 김치를 김치 통에 담고 김치국물을 붓는다.
      

 

배추말이 김치